目的：对影响产品质量的各个过程之因素进行调查控制，确保产品的质量能满足顾客的要求。

适用：适用于本公司生产过程的控制。

权责：1、各外厨分部负责生产计划菜单的制订、调整、外厨部经理负责对生产计划的审查，并对其正常实施进行监督。
　　　2、分部主管负责卫生，安全及培训管理。
　　　3、稽查部定期或不定期对食品程序进行巡查

1、对于有工作指引的过程，必须按工作指引执行。

2、外厨部各分部按《设备及量具管理控制程序》对所有生产设备、设施及餐具进行控制保证其处于正常工作状态。

3、操作员上岗前必须经过培训，考核合格后持上岗证才能上岗。

4、文控中心负责保证各外厨分部使用的各类受控文件的版本是最新且有效的。

5、分部主管/品检负责按《检验、试验及其状态控制程序》执行相关检验，确保过程质量。

6、品质部稽查员对外厨各分部进行巡查，对发现的不符合事项，依《纠正和预防措施控制程序》执行。

7、生产、检验中发现的不合格品，按《不合格品控制程序》及《检验和试验及其状态控制程序执行。

8、各分部按核准的《生产计划菜单》执行生产，并做好相应的记录。

9、各外厨分部每餐在交货前，必须将每一种菜肴和汤饭取一小部分，用干净的塑料袋装好，放在冰箱中。保存24小时，以备追踪。

　　由公司产品研发中心营养师顾问与现场厨师、主管不定期举行创新莱式研讨会，同时根据贵司工作性质、环境及员工口味，共同商定贵司的参考菜谱，然后由厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整，制定每周菜谱，莱式不仅要求美味可口，且要强调均衡营养、合理搭配。

1、厨师长每天记录每餐的出品质量、莱式搭配，现场主管对当日当餐出品质量进行检查。

2、饭堂主管每餐针对服务、菜式、口味等方面对部分就餐人员进行了解，及时改进，公司每月以问卷的形式对就餐员工进行现场抽样调查，并对调查结果进行分析、判断、改进。

3、要求所有厨师对每个菜式按照公司制定的标准菜谱操作，保证菜式符合统一标隹。

4、公司对下属所有饭堂的厨师按客户需求进行一定比例的不定期调换，以保证各饭堂的菜式口味具有创新及新鲜感

5、每周由主管和厨师进行现场研讨会，专门针对出品质量进行分析和总结，并根据季节性的不同进行研发一些新的菜式。