人力资源管理

1、招      聘：广泛吸纳筛选行业精英；

2、培      训：实行岗前培训制，培训合格方可上岗；

3、考      核：理论与技能、平时与年终相结合；

4、员工关系：融洽、和谐的员工关系是团队精神的具体体现；

5、薪      酬：合理的薪酬是激励员工工作热情的保障；

6、储备与开发：公司人力资源储备与开发是壮大核心竞争力的基础。

食品卫生管理

1、采购原料食品，确保新鲜卫生；不得使用未经政府有关部门检验的肉类、食品为原料，各种佐料应符合卫生要求；采购原材料要以销定购，先进先出，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地、分类，不得与杂物、药物混放，干湿物料不得同库贮存。

2、操作时要分台，分池操作，以免交叉污染。蔬菜类原料按一清理、二浸泡、三清洗、四检查装框的顺序操作，水产品应去内脏、鳞片等，大米应清洗干净，鸡蛋使用前应清洗干净。

3、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒
事故发生。

4、加工好的熟食品要及时食用，不能滞留下餐食用。

5、食品做到生熟分开、荤素分开，确保食品安全。

厨房、餐具卫生管理

1、厨房餐具设立岗位责任制，所有餐具、容器定期进行严格消毒，食具清洗必须做到一冲涮、二浸泡、三清洗、四消毒、五保洁，消毒后加盖保管，防止再污染，未经消毒不得使用。

2、厨房所有用具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开，不得混合使用。

3、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗莱池、洗碗池一切水沟，渠道使用后及时彻底清洗保持干净、整洁，清除卫生死角，定期消杀，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。

4、仓库所有物品，摆放整齐，定期定人打扫检查，保持空气流通，以防发霉变质。

餐厅卫生管理

1、应保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，无尘、无油渍、地面无垃圾杂物，无积水，保持干净、清爽。

2、门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。

3、每周大清扫一次，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，要保证无异味。

     公司严格依照ISO9001：2000国际质量管理体系标准，结合本行业特点，制定了一套食堂管理、食品安全、卫生操作程序，坚持“科学管理、尽心制作，优质满足顾客的各种需求”的经营方针。在同行业率先通过了ISO9001：2000国际质量管理认证。公司通过不断的自我完善，保证客户利益，以良好的服务质量回报了广大顾客的信赖。

个人卫生管理

1、凡本公司所有的厨房人员必须持有效健康证，定期接受体检。

2、所有工作人员都必须接受卫生培训，保持个人卫生，具有良好的个人卫生习惯。

3、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等现象，工作时严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗涤食品以外的物品。

4、上班时穿好工衣、戴好工帽、口罩，不得对食品咳嗽，打喷嚏以及其他不卫生的动作，不允许用勺直接尝味。

5、厨房工作的员工有感冒症状时必须请假，以免造成食物感染。

6S管理

整  理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。

整  顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。

清  扫：将工作场所、环境做彻底清扫。

清  洁：必须贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。

素  养：养成随时维持物归原位的良好习惯。

安  全：超严格管控各环节的操作及卫生安全。